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豚肉
老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」。 大正６年の創業以来、四季折々の素材と熟練の技が織りなすこだわりの土佐料理の数々をお楽しみいただいております。 さらに「司・ねぼけ」では、地元高知県の特産品を中心としたお取り寄せショッピングを始めました。 当店伝統の味覚から海・山・川の幸、民芸工芸品まで、豊富な品揃えと確かな品質をお約束させていただきます。 中でも今回ご紹介させていただくのは、毎日の食卓に大活躍の豚肉お取り寄せ。 徹底した飼育環境や選び抜かれた飼料により大切に育て上げられた安心の豚肉、その豚肉を使った加工品など、 「司・ねぼけ」のお取り寄せショッピングならではの逸品をご用意させていただきました。 土佐の豚肉お取り寄せ、是非ご活用くださいませ。
創業９０年の老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」のお取り寄せショッピングだからこそお楽しみいただけるこだわりの豚肉。 大自然が育む高知県のブランド豚肉を中心に、熟練板前が選び抜いたこだわりの豚肉だけをご用意させていただいきました。 さらに厳選された飼料や環境のもとで生産された国産豚肉を使用し、 素材本来の味わいを活かすべく丁寧に味付けした自家製飲茶も皆様からご好評いただいております。 毎日の食卓に、ご会食に、安心の味わいをお届け！創業９０年、老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」のお取り寄せショッピングを是非ご活用くださいませ。
豚肉のお取り寄せを楽しむ！
豚肉の部位
■かた
よく動かすため筋肉が発達している部位。きめが粗く肉質はかためなので、シチューなどの煮込み料理にするのがおすすめ。
■かたロース
きめはやや粗いですが、脂も適度にのり、豚肉らしい風味のある部位。 トンカツやしょうが焼き、カレーなど、どんなお料理にも向いています。筋切りをしておくと火の通りが均一になります。
■ロース
きめが細かく、肉質もやわらかい部位。 外側の脂肪にうまみが詰まっているので、取り除きすぎないほうが良いでしょう。厚切りにしたものはトンカツ、薄切りはしょうが焼きやしゃぶしゃぶに。
■ヒレ
もっともきめ細かくやわらかい肉質で、ロースト並ぶ上質な部位として知られています。 脂肪が少なく、淡白で上品な味わい。 油との相性が良いので、ポークソテーやトンカツなどの料理に向いています。火を通しすぎるとパサパサになってしまうので注意しましょう。
■ばら
濃厚な味わいが楽しめることから人気の部位。 脂肪と赤身が３層になっているため、「三枚肉」とも呼ばれます。カレーや豚汁、角煮、焼肉など様々なお料理に。
■もも
脂肪が少なくきめ細やかな赤身の肉。大きなかたまりが取れるため、ローストポークや焼き豚におすすめ。ハムの原料にもなっています。
■外もも
ももに比べてややきめが粗くかたいため、薄切りにして調理したり、煮込み料理にしたりするのに向いています。
お取り寄せで楽しむ、豚肉料理
■トンカツ
フランス料理の「ホールク・コートレッツ」（豚肉のソテー）から生まれたポークカツレツを、 １９２９年、とある飲食店が２〜３ｃｍという分厚い肉を用いることで新たに「トンカツ」として誕生させてものと言われています。 キャベツの千切りをたっぷりと添えるのが定番！ 現在は日本の「Ｔｏｎｋａｔｓｕ」として欧米に逆輸出されるほどの人気メニューになっています。 カレーに乗せたカツカレー、卵でとじてご飯に乗せたカツ丼、パンで挟んだカツサンド等、トンカツを使った様々な料理も人気。
■角煮
豚の三枚肉を調味料や香辛野菜と共に長時間煮込んだもの。 中国杭州の東坡肉（トンポーロー）という料理から派生したものと言われ、 沖縄のラフテーや長崎卓袱料理の東坡煮（とうばに）にそのルーツを見ることができます。
■しょうが焼き
ショウガ汁、醤油、酒などを合わせたものに豚肉を浸し、フライパンで焼いたもの。 ショウガが肉の臭みを消し、ピリッとしたアクセントを添えてくれます。 夏バテにも最適。ネギやアサツキを加えたものは若草焼き、ニンニクやトウガラシを加えたものは南蛮焼きなどとも呼ばれます。
■冷しゃぶ
冷やししゃぶしゃぶ。 豚肉を熱湯にくぐらせてから冷やし、タマネギやレタス、大根などの野菜と共にいただきます。 サラダ感覚で楽しむことができるヘルシーさが人気の秘訣！ごまだれやぽん酢だれといった定番のしゃぶしゃぶだれのほか、 ドレッシングなど様々な味付けを楽しむことができます。
